«Князь Владимир Федорович Одоевский (1840-1869), автор философского романа «Русские ночи», был не только журналистом, философом, редактором, историком науки, литературным и музыкальным критиком, композитором, изобретателем, педагогом, но также слыл знатным кулинаром и гурмэ. Когда в «Литературной газете» в 1844 начали публиковаться «Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве», мало для кого было секретом, кто скрывается под этой маской. «Сочинения» Пуфа не просто поваренная книга, пусть и написанная в игровой манере. Перед нами настоящая литература — если считать литературой не только стихи-повести-рассказы, но и все, что приносит удовольствие от чтения. И, как произведение русской классической словесности XIX века, записи и выписки господина Пуфа несут в себе немалый этический заряд. По Одоевскому-Пуфу, то, как человек ест, готовит, принимает гостей, так же важно, как он пишет художественную прозу или философский трактат. Вкус, мы знаем, это совесть в сфере эстетического — но и в сфере гастрономического. Кулинарные пристрастия, сервировка, поведение за столом и прочее — послание человека городу и миру. Послание, написанное в XIX веке, приходит к нам в веке XXI, но, хочется верить, оно ничуть не устарело.»
