|
|
|
Книги издательства «BBPG»
|
«Пока бутылки с вином не открыты, качество их содержимого остается загадкой. Однако ключи к шифрам существуют — это винные этикетки. Об их грамотном прочтении, «правилах дешифровки» — эта книга. Во втором издании описаны главные тенденции изменений винного законодательства ЕС, приведены примеры предлагаемых новых обозначений на этикетках.» |
|
«Первый перевод на русский язык мирового кулинарного бестселлера, посвященного итальянской кухне и впервые опубликованного в 1950 году, содержит более 2000 рецептов традиционных итальянских блюд и экзотических заимствований из кухонь других стран. В «Серебряной ложке» собраны лучшие рецепты от итальянских поваров и наиболее привлекательные семейные рецепты. Название книги недаром происходит от поговорки «Родиться с серебряной ложкой во рту» — эту самую успешную в Италии кулинарную книгу итальянцы передают своим детям, прививая им вкус к настоящей итальянской кухне. Уже полвека постоянно выходят обновленные переиздания «Серебряной ложки» с рецептами, приспособленными к современному образу жизни. Нынешнее издание может превратить любого читателя в опытного итальянского повара, научив его тысячам секретов приготовления исконной итальянской еды.» |
|
«50 с лишним лет на книжном рынке, статус мирового бестселлера и неофициальное звание «Самая прекрасная кулинарная книга, посвященная Италии» — все это регалии знаменитой книги «The Silver Spoon for Children», адаптированной для детей версии «взрослой» книги «The Silver Spoon». Это впечатляющее издание прививает детям вкус к здоровой и красивой еде.» |
|
«Первое издание книги «Вино. Атлас мира», опубликованное в 1971 году, стало вехой в истории винной литературы. Книга была переведена на 14 языков, а ее совокупный тираж составил 4 млн. экземпляров. И снова Хью Джонсон и Дженсис Робинсон — самый авторитетный в мире дуэт, пишущий о вине, — объединили свои непревзойденные опыт и талант в шестом издании этого шедевра. Много событий произошло в мире вина с 2001 года. Австралия стала одной из потенциально мощнейших стран-производителей. Сложно узнать винную сцену Испании и Португалии. Италия превзошла саму себя, Франция стабильно движется вперед, многие страны переживают небывалый рост инвестиций в виноградники и погреба. Южная Африка изменилась до неузнаваемости, вино одержало окончательную победу на алкогольном рынке в США. Калифорния производит больше вина, чем любая другая страна за пределами Европы, и продолжает высаживать виноградники. Германия представила миру новое поколение виноделов и вин. Серьезными игроками стали Австрия и Греция, а в странах Азии образовались солидные винодельческие регионы. «Атлас» знаменит своим картографическим совершенством, но в шестом издании каждая карта была полностью переработана и обновлена, а также были добавлены 20 новых карт. Среди них: районы Долины Нэпа и такие динамичные регионы, как Торо в Испании, Пелопоннес, Констанция в Южной Африке и австралийское Известняковое побережье. В Новой Зеландии появились карты Отаго и Мартинборо. Критики назвали «Вино. Атлас мира» «незаменимым справочником» и «одной из самых авторитетных и дружелюбных книг о вине». Вы держите в руках шестое издание книги, которая за 36 лет подтвердила свой статус — статус книги, не иметь которой непозволительно для любого ценителя вина.» |
|
«Курс итальянской кухни» содержит более 400 аутентичных рецептов, составляющих основу традиционной кухни Италии, 40 мастер-классов, подробности о технике приготовления и ингредиентах. Но главное достоинство данной книги — «аппетитные» рассказы об итальянских региональных традициях, сопровождающиеся потрясающими красочными иллюстрациями. С этой книгой читатель приготовит блюда из более чем 20 регионов Италии и совершит увлекательное путешествие по этой прекрасной стране.» |
|
«Написанная американским авторитетным «сыроманом» Максом МакКалманом, книга «СЫРЫ» представляет собой путеводитель по миру всевозможных прекрасных сыров. Сам МакКалман отвечает за подачу и сервировку сыров в нью-йоркском ресторане Picholine (где впервые в США стали предлагать обширную карту сыров) и является автором книги «Сырная тарелка». Он отбирал и дегустировал сотни сыров, предлагая свои наблюдения тысячам других любителей этого продукта. И вот он, наконец, создал некую референцию своих изысканий. Книга «СЫРЫ» содержит описание более 200 видов лучших в мире сыров с подробными дегустационными заметками и необходимой и полезной для читателя информацией. В настоящее время большинство описываемых в книге сыров доступно каждому. Кабраль, текучий реблошон и жирная фонтина д'аоста — любой из них может в своей естественной простоте потягаться с самым замысловатым творением любого шеф-повара; все, что вам остается — это купить кусок сыра надлежащего качества и правильно его подать. Описание сыров включает не только заметки самого МакКалмана, но также информацию о производителе, похожих сырах, местах, где данный сыр можно найти, и даже о том, как правильно подавать и хранить сыр. Конечно же, вино лучше всего подчеркнет достоинства вашего любимого сыра. МакКалман продегустировал тысячи разнообразных вин и комбинаций сыра с ними, чтобы предложить читателю самые удачные из них. Начиная с А (Арауэр Бирдекель) и заканчивая Z (Саморано), книга «СЫРЫ» будет полезным, интересным руководством по приобретению и дегустации лучших образцов от лучших в мире производителей.» |
|
Стремление экспериментировать, комбинировать разнообразные вкусы, ароматы и консистенции — вот что отличает успешного кондитера. Однако обилие фруктов, пряностей, спиртных напитков и многих других ингредиентов для приготовления десертов приводит нас к закономерному вопросу: что к чему подходит, что с чем можно сочетать? Проверенные временем вкусовые комбинации, которые вы найдете в этой книге, позволят вам создавать новые десерты, не теряя твердой почвы. Вы не только заново откроете для себя почти забытые блюда и научитесь готовить их в современной интерпретации, но и овладеете рецептами самых последних достижений кондитерского искусства — ведь коллекция давно зарекомендовавших десертных композиций постоянно пополняется новыми и зачастую неожиданными. Часть из них рождается на свет, когда традиционное соединяется с еще не изведанным. Соедините и вы свое кондитерское мастерство с любопытством и творческим подходом — и станете причастны к рождению кондитерских шедевров! |
|
Без них пища была бы пресной и не вызывала бы никаких эмоций. Из-за них велись войны, благодаря им открывались новые земли и прокладывались торговые пути. Их приносили в дар богам. Ими издревле сдабривали свою пищу как простые смертные, так и сильные мира сего. Специи и пряные травы любимы до сих пор, а умение разбираться в них и правильно использовать в кулинарии ценится очень высоко. В этой книге вниманию читателей предложены описания самых разнообразных пряных трав и специй. Некоторые известны нам с детства, о других — экзотических — читателям предстоит узнать впервые. Приобретенные знания помогут не только сделать правильный выбор и удачно дополнить вкус ваших блюд, но и поспособствуют приятным открытиям — быть может, у вас на окне растут не просто комнатные растения, а прекрасная приправа к рагу! |
|
Многие считают, что соус — это что-то простое, не требующее усилий. Между тем профессиональные повара долго учатся, чтобы получить квалификацию соусье. Ведь соусов существует огромное множество — темные, светлые, на основе молока, овощного пюре или из ракообразных, из насыщенного фон-бульона, жидкости от жаренья мяса или из сочных фруктов. Создание соуса требует терпения, знаний и фантазии. В этой книге читатель найдет массу интересных идей, рецептов и историй о самых известных соусах, а также научится благодаря ей подбирать и готовить соусы к своим любимым блюдам. |
|
Блюда из рыбы и морепродуктов — это не только вкусная, но и самая здоровая пища. Однако, чтобы в полной мере насладиться вкусом великолепных даров морей и пресных водоемов, надо разбираться в их огромном разнообразии, освоить способы подготовки и приготовления. Эта большая кулинарная книга научит вас не только различать всевозможные виды морских и пресноводных обитателей, но также грамотно выбирать, хранить и, конечно, мастерски готовить их. Множество прекрасно выполненных фотографий поможет усвоить уроки профессиональной разделки разных видов рыб и морепродуктов. В книге также приведены рецепты как классических блюд, так и новых звезд рыбной кулинарии. Знаменитые шеф-повара обращают ваше внимание на нюансы в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов и щедро делятся своими профессиональными секретами. Эта книга — настоящий подарок гурманам и тем, кто заботится о здоровом и полноценном питании. |
|
«Слава пасты шагает по планете семимильными шагами. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и даже фруктами. Ее можно заправлять бесчисленным множеством соусов, подавать с ароматными вкусными травами и прекрасными винами — поистине универсальный и доступный всем продукт! Однако при всей своей простоте паста очень разнообразна. Она используется во многих кухнях мира — как самостоятельное блюдо или как гарнир, — в супах, салатах, запеканках и десертах. Новая книга «Паста. Большая кулинарная книга» раскроет перед читателями прекрасный мир пасты и макарон. В ней подробно рассказано о том, из чего и как приготовить тесто для пасты, лазаньи, димсамов или ньокки, чем начинить и с чем подать эти прекрасные блюда. Книга содержит массу доступных подробных рецептов, полезных советов и интересных историй от лучших немецких шеф-поваров.» |
|
«Слава пасты шагает по планете семимильными шагами. Она прекрасно сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и даже фруктами. Ее можно заправлять бесчисленным множеством соусов, подавать с ароматными вкусными травами и прекрасными винами — поистине универсальный и доступный всем продукт! Однако при всей своей простоте паста очень разнообразна. Она используется во многих кухнях мира — как самостоятельное блюдо или как гарнир, — в супах, салатах, запеканках и десертах. Новая книга «Паста. Большая кулинарная книга» раскроет перед читателями прекрасный мир пасты и макарон. В ней подробно рассказано о том, из чего и как приготовить тесто для пасты, лазаньи, димсамов или ньокки, чем начинить и с чем подать эти прекрасные блюда. Книга содержит массу доступных подробных рецептов, полезных советов и интересных историй от лучших немецких шеф-поваров.» |
|
Книга станет неоценимым помощником тем, кто планирует начать или уже открыл собственную кейтеринговую компанию. В ней собрана вся информация, необходимая для создания, организации и управления успешным бизнесом. Вы узнаете, с чего следует начать, как установить правильные цены, спланировать и оборудовать кухню, нанять компетентный персонал и создать слаженный коллектив, управлять сотрудниками и обучать их, а также все о маркетинге, планировании мероприятий, управлении банкетным залом, разработке меню и о многом другом. Книга содержит подробные рекомендации по каждому аспекту работы кейтерье. Многочисленные профессиональные советы, которые показывают, как устранять возможные трудности и решать проблемы, и наглядные примеры, дополненные фотографиями, помогут вам добиться успеха в этом высококонкурентной нише сферы услуг. |
|
Мы приглашаем присоединиться к нашему кулинарному туру по Италии, который начинается на северо-востоке, проходит через Альпы до Лигурии на западе, затем сворачивает на юг, к Эмилии-Романье и Тоскане, проходит по Калабрии и Сицилии и заканчивается на острове Сардиния. Во Фриули-Венеции-Джулии мы попробуем ветчину из Сан-Даниеле и насладимся самым большим frico в мире. В Венеции и Венето нам предложат выпить бокал игристого, а в Трентино и Альто-Адидже угостят беконом домашнего копчения и местным хлебом. Ломбардия соблазнит нас саламе по-милански и куличами. В Пьемонте мы познакомимся с искусством ризотто, а в долине Аоста узнаем о твердом хлебе и бодрящем травяном ликере. Лигурия откроет нам секреты песто и лучшего оливкового масла, а в Эмилии-Романье мы найдем символы Италии — пармскую ветчину, пармезан и мортаделлу. В Тоскане мы попробуем изящные вина, в Умбрии отправимся на рыбалку на Тразименское озеро, а в Марке получим представление о кулинарных традициях времен Россини. В столице Лацио, Риме, мы насладимся блюдами папской кухни и классической пастой. В Абруццо и Молизе нас ждут красочные кондитерские изделия, в Кампании — белоснежный сыр моцарелла, в Апулии — светлая пшеница, а в Базиликате — ярко-красный перец чили. После сытного завтрака в Калабрии на Сицилии мы насладимся марципановыми фруктами, очень похожими на настоящие, и закажем на ужин лангуста на побережье Сардинии. Как голубая плесень попадает в горгонзолу? Как делали мороженое во времена, когда не было холодильников? Что можно сказать о винах Пьемонта? Как консервировать помидоры? Как определить подлинность бальзамического уксуса? Как отличить оригинал от подделки? Что ели в Древнем Риме, какие блюда подавали при дворе в Средние века, какие кулинарные новшества появились в эпоху Возрождения? |
|
«Первое издание на русском языке знаменитой книги эксперта Дэйва Брума. Автор пишет о виски вот уже 20 лет. Четырежды удостоенный премии Glenfiddich Брум является редактором «Scotch Whisky Review» и «Whisky Magazine: Japan», редактором-консультантом «Whisky Magazine» (Великобритания, США, Франция, Испания) и автором множества публикаций в таких солидных изданиях, как «The Spectator», «Mixology» и «Imbibe». Кроме того, он активно участвует в образовательных программах, прививающих желающим культуру потребления виски, и выступает в качестве консультанта многих винокуров при дегустациях.» |
|
В книге представлены традиционные блюда всех регионов Германии. Всего в издании собрано более 250 рецептов, и все они сопровождаются подробными пошаговыми инструкциями, а некоторые — даже иллюстрациями, которые будут весьма полезны в процессе готовки. Кроме того, в книге подробно рассказывается о традициях и людях, живущих в Германии. Богатый иллюстративный материал (более 1400 фотографий) делает чтение этой книги не только полезным, но и очень приятным. |
|
Любите пиво? Перед вами исчерпывающий и всеобъемлющий справочник по настоящему пиву. В книге исследуется развитие пивоварения, а также его многочисленные методы, которые сегодня применяются во всем мире. Вы познакомитесь с обширным диапазоном стилей пива и традиций его приготовления, а также найдете краткие обзоры более чем по 500 наиболее интересным сортам этого культового напитка. Подробные карты помогут вам определить местонахождение ключевых пивоваренных заводов и наглядно представить основные тенденции пивоварения в различных уголках мира. А еще вы узнаете о сочетании сортов пива с различными блюдами и о том, как правильно наливать в бокал пиво разных типов. Эта книга — прекрасный помощник в исследовании самых разнообразных сортов пива, которые только можно отыскать в мире. |
|
Как Хитрый Кролик победил Удава, Слона и Бегемота? Как Мангуст выиграл у Человека его любимую охотничью собаку? Как Муравьи победили Льва и Грифа? Это и еще историю Озера Чудес, и про то, как Дикобраз поругался с Леопардом, и про Маленького Зяна и его друзей вы узнаете, если прочитаете мои «Муравьиные сказки». Много лет назад я написал эти сказки для моего сынишки, а теперь, надеюсь, они пригодятся и другим малышам и малышатам. |
|
Издательство BBPG известно своими книгами о вине и виноделии, об алкогольных напитках всего мира. Книга о прославленной гастрономии Франции открывает новое тематическое направление: об особенностях и своеобразии кухонь разных стран, о традициях застолий, нравах и привычках гурманов, истории самых популярных кушаний, известнейших ресторанах. Словом, обо всем том, что составляет неотъемлемую часть человеческой жизни: что, где, как и почему едят и пьют люди на нашей планете. |
|
Блестяще написанная книга об истории коктейля сочетает глубину рассмотрения, интеллектуальность и необыкновенную живость изложения. Посвятив эту работу памяти легендарного бармена XIX века Джерри Томаса, выдающийся журналист Дэвид Уондрич значительно расширил границы своего исследования и выступил как эксперт по смешанным напиткам, историк и исследователь-культуролог. Он открыл для читателя огромное количество интереснейших фактов, которые проливают свет не только на историю самого известного американского напитка, но и на разные стороны жизни страны в XIX-XX веках. Эта книга — настоящий подарок профессионалам, но она доставит необыкновенное удовольствие всем, кто увлекается историей, ценит оригинальный подход, юмор и живость ума. |
|
